Các bài thuốc chữa bệnh đái tháo đường

Các bài thuốc chữa bệnh đái tháo đường

Các loại thức ăn chủ yếu

Bột mì đa năng

Nguyên liệu: Kê 300g, yến mạch 50g, hạt bo bo 50g, kê đầu tử 50g, phục linh 35g.

Cách làm: Trộn các loại bột trên với nhau để thành bột mì, có thể dùng làm các loại thực phẩm chính như mán thầu, bánh bao, bánh rán, bánh chẻo, bánh trôi, mì…

Mì hoàng tinh, hương can

Hoàng tinh 15g, hương gan 50g, rửa sạch, thái thành hạt như đậu xanh. Đặt chảo lên lửa to, đun nóng dầu, phi thơm hành và gừng, sau đó cho hoàng tinh, hương can vào đảo, cho thêm 300 – 400 ml nước cung với xì dầu, tỏi băm nhỏ, muối và mì chính, trộn đều, sau đó đổ vào bát làm nước dùng. Đặt nồi lên bếp, cho nước vào đun sôi, sau đó cho 100g bột yến mạch đun thành từng miếng, khi cần thiết có thể thêm nước, khi bột chín vớt ra, cho nước dùng vào và trộn đều là được. Mỗi ngày ăn 2 lần vào buổi sáng và tối, hoặc chia nưóc dùng làm 2 phần, mỗi buổi sáng và tối dùng một lần, mỗi lần dùng 50g bột yến mạch và làm theo cách thức như trên.

Khởi hoa và bí đỏ

Bột thiên hoa sao khô 5g, nghiền thành bột mịn, 30g hạt cẩu khỏi và 250g bí đỏ rửa sạch, bí đỏ gọt vỏ, thái vuông 1cm, cho vào bát; 100g gạo tẻ đãi sạch, cho các nguyên liệu trên vào nồi cơm điện nấu, thêm vừa đủ nước sôi, trộn đều, hầm chín là được. Dùng làm thực phẩm chính trong 3 bữa sáng, trưa, tối đồng thời kiểm soát lượng thực phẩm hấp thụ trong ngày có tác dụng hạ đường trong máu, bổ thận sáng mắt. Thích hợp với bệnh nhân ở các dạng tiểu đường.

Cháo bát bảo

Nguyên liêu: hắc mễ 50g I hạt bo bo 30g, hạt sen 20g, hạt cẩu khởi 5g, sơn dược 10g, hương mễ 20g, kê đầu tử 10g.

Cách làm: Hắc mễ và hạt bo bo rửa sạch, cho thêm các nguyên liệu còn lại trộn đều, cho đủ nước (có thể căn cứ vào khẩu vị của mình để cho ít hay nhiều), đun sôi, ninh nhừ thành cháo, trộn đều là dùng được.

Cháo tươi

Nguyên liệu: Gạo tẻ 50g, hạt bo bo 30g, thập tam hương, muối, mì chính.

Cách làm: Gạo, bo bo đãi sạch, cho nưóc vừa phải ninh cháo, sau đó thêm thập tam hương muôi đun thêm 5 phút nữa, nêm mì chính là được.

Cháo rau chân vịt

Rau chân vịt 100 – 150g, gạo tẻ 50g, ninh cháo. Dùng cho bệnh tiểu đường loại âm suy hoá nhiệt. Không dùng cho bệnh nhân bị tả.

Cháo mộc nhĩ

Mộc nhĩ đen 30g, gạo tẻ 50g, táo 3 quả. Ngâm mộc nhĩ, đun chín gạo và táo sau đó cho mộc nhĩ vào cùng ninh thành cháo. Thích hợp với bệnh nhân mạch máu tiểu đường biến chứng đến mạch máu (thường dùng mộc nhĩ đen có thể giảm và phòng tránh bệnh tim).

 

Ngưu bàng chứa rất nhiều hợp chất xơ kiềm chế , hấp thụ đường và magie, kẽm tạo thành insulin

Cây ngưu bàng

Ngưu bàng chứa rất nhiều hợp chất xơ kiềm chế , hấp thụ đường và magie, kẽm tạo thành insulin, trong ngưu bàng một nửa là hợp chất xơ có nước và một nửa là hợp chất xơ không chứa nước. Hợp chất xơ chứa nước kiềm chế việc hấp thụ đường trong đường ruột và kiềm chế không cho đường sau bữa ăn tăng lên có thể hạ được đường trong máu. Hợp chất xơ không chứa nước hấp thụ nước tại đường ruột, thúc đẩy sự sinh trưởng của vi khuẩn trong dạ dày, thúc đẩy sự kết hợp vitamin, có thể khống chế sự phát triển của các tế bào ung thư. Kẽm có liên quan đến khả năng miễn dịch, nếu như không được cung cấp đầy đủ thì dễ bị cảm. Bệnh nhân tiểu đường sốt do bị cảm, vì vậy sự không chế đường trong máu không tốt, do đó chúng ta nên ăn nhiều ngưu bàng.

Hạt vải

Hạt vải vị ngọt, tính ấm, có tác dụng điều chỉnh khí huyết, giải hàn, trị đau. Hạt vải có chứa các chất có thể giảm lượng đường trong máu và lượng đường trong gan cũng giảm xuống rõ rệt.

Quả dâu tằm

Quả dâu vị ngọt, chua, tính hàn, có tác dụng bổ bổ máu, thanh nhiệt, thích hợp vối các bệnh nhân gan thận, hoa mắt chóng mặt do thiếu máu, lưng đau mỏi, có lợi cho tai, tim, tóc bạc sớm, huyết hư, táo bón, và giải khát. Đây là thực phẩm rất tốt cho bệnh nhân tiểu đường. Trong quả dâu có chứa các vitamin B1, B2, C,… dầu dâu và axit béo, có tác dụng tăng khả năng miễn dịch, và hạ đường trong máu.

Linh chỉ

Linh chi có chức năng tương tự như insulin, có thể giảm đường trong máu. Linh chi lại là một loại cỏ núi, có tác dụng “biến chết thành sông, cải lão hoàn đồng”, hạ đường trong máu, giảm colestron, hạ huyết áp, phòng chống xơ vữa động mạch, tăng khả năng chịu đựng, phòng chống ung thư, bảo vệ gan.

Phân loại thực phẩm thuốc theo tính và vị

Thực phẩm và thuốc giông nhau đều có các thuộc tính hàn, lạnh, ấm, mát, vì vậy mà thực phẩm thuốc cũng có những khác biệt về tính hàn, lạnh, ấm, mát. Khi dùng các loại thực phẩm thuốc cần căn cứ vào thể chất và tình hình bệnh hoặc tính chất nóng lạnh của chúng để lựa chọn. Thông thường thực phẩm chia làm 3 loại:

Thực phẩm có tính ấm nóng (thích hợp trong việc điều trị các bệnh có tính hàn), gồm các loại thịt gia cầm, thuỷ hải sản, thịt dê, thịt lợn, gan chó, não bò, gan lợn, các loại rau, đậu, ớt, hành, gừng… ngoài ra còn có gạo nếp, sữa dê.

Thực phẩm có tính hàn mát (thích hợp với việc điều trị các bệnh nóng nhiệt, chứng hư nhiệt), bao gồm các loại thực phẩm thịt gia cầm, thuỷ hải sản: thịt lợn, óc lợn, trứng vịt, thịt vịt, thịt thỏ, bào ngư, cá, ốc, cua, thận lợn…; các loại rau đậu: rau chân vít, cải thảo, măng tây, giá, rau cần, rau kim châm, rau

Hoàng liên vị đắng, tính hàn, có tác dụng thanh nhiệt hạ hoả, giải độc

cho thấy sắn dây còn có tác dụng hạ đường trong máu. Lâm sàng Đông y dùng bột sắn dây chế biến thành thuốc trị tiểu đường và cao huyết áp bệnh tim và cho kiệu quả cao. Trong quá trinh sử dụng nếu chỉ dùng sắn dây thì hiệu quả sẽ cao hơn, mỗi ngày nên dùng 15- 30g.

Hoàng liên

Hoàng liên vị đắng, tính hàn, có tác dụng thanh nhiệt hạ hoả, giải độc. Hoàng liên có tác dụng chống vi khuẩn, hạ huyết áp, chống ung thư, hạ đường trong máu, có hiệu quả trong việc điều trị bệnh tiểu đường loại không có khả năng sử dụng Insulin.

Địa hoàng

Địa hoàng có hai loại sinh địa hoàng và thục địa hoàng. Sinh địa hoàng tính hàn, vị ngọt, đắng, có tác dụng thanh nhiệt, bổ âm, thục địa hoàng tính hơi ấm, vị ngọt, có tác dụng bổ máu, bổ âm. Địa hoàng còn chứa hơn 20 loại nguyên tố như sắt, kẽm, mangan, crôm……

Mách nhỏ: Những bệnh nhân tiểu đường có biến chứng mãn tính , đặc biệt là các bệnh về thận và đáy mắt đã phát triển đến giai đoạn III hoặc nặng hơn nên dừng việc uống thuốc hạ đường và chuyển sang điều trị bằng Insulin.

Lá dâu

Lá dâu vị đắng, ngọt, tính hàn, có tác dụng mát phổi, bổ gan, sáng mắt có tác dụng hạ đường trong máu nhưng không thay đổi mức đường bình thường trong máu. Lá dâu còn có tác dụng chống khuẩn, hạ huyết áp, thúc đẩy quá trình kết hợp Insulin, bài tiết Colesteron ra ngoài cơ thể, và hạ mỡ máu.

Huyền sâm

Huyền sầm vị đắng, mặn, tính hàn, có tác dụng bổ âm, thanh nhiệt, bổ máu giải độc, thích hợp dùng với các bệnh phát nhiệt, khát, là vị thuốc Bắc điều tri âm suy, nhiệt nóng, tiêu độc, các nghiên cứu hiện nay cho thấy trong huyền sâm có các chất tinh dầu… co ích cho mạch máu, hạ huyết áp, giúp tim khoẻ mạnh giúp tinh thần trấn tĩnh, hạ đường trong máu.

Thương nhĩ tử

Thương nhĩ tử vị ngọt, đắng, tính ấm, có tác dụng thoát mồ hôi, giải gió. Trong thương nhĩ tử có các chất có tác dụng hạ đường trong máu, nếu dùng với lượng nhiều có thể gây khó thồ. Trong loại thuốc này có độc, có thể gây tổn hại đến gan, vì vậy khi dùng thuốc không được dùng quá liều và không được dùng trong thời gian dài, mỗi ngày chỉ nên dùng 5 – 10g.

Trạch tả

Trạch tả, vị ngọt, thanh, tính hàn, có tác dụng thanh nhiệt. Các nghiên cứu hiện nay cho trạch tả có tác dụng lợi tiểu, hạ mõ máu, chống béo phì, hạ đường trong máu.

Quất cánh

Quất cánh vị ngọt, đắng, cay, tính hơi ấm, có tác dụng tiêu đờm, có lợi cho cỏ họng, tiêu mủ. Trong quất cánh có các chất có tác dụng rất tốt trong việc tiêu đờm và trị ho, hạ đường trong máu, kiềm chế tiết dịch dạ dày, có tác dụng chống viêm loét dạ dày.

Râu ngô vị ngọt, thanh, tính bình, có tác dụng thanh nhiệt giải độc, lợi tiểu, tiêu sưng, có lợi cho gan, mật, hạ huyết áp

liên 5g, sắc uống có tác dụng cải thiện các biến chứng xấu của bệnh tiểu đường.

Râu ngô

Râu ngô vị ngọt, thanh, tính bình, có tác dụng thanh nhiệt giải độc, lợi tiểu, tiêu sưng, có lợi cho gan, mật, hạ huyết áp… Trong râu ngô co các chất axit lipit, vitamin C, K…, có tác dụng rõ rệt trong việc hạ đường trong máu, thúc đẩy quá trình tiết mật.

Thương mộc

Thương mộc vị cay, đắng, tính ấm, có tác dụng bổ tỳ, giải gió, cảm lạnh, sáng mắt… Thân và rễ thương mộc chủ yếu bao gồm tinh dầu. Thương mộc có tác dụng giảm lượng đường trong máu.

Sâm tây

Sâm tây vị ngọt, hơi đắng, tính lạnh, có tác dụng bổ khí, dưỡng âm, thanh hoả… Trong rễ và thân sâm tây có chất glucoside, chủ yếu là glucoside trong nhân sâm, ngoài ra còn có tinh dầu… Trong các bệnh nhân tiểu đường hiện nay đa số đều ăn nhiều chất tanh ít ăn chay, nên thường nóng trong người, những người như vậy, đặc biệt là những người cao tuổi không được dùng thường xuyên nhân sâm (ví dụ như hồng sâm, đường sâm), vì nếu dùng sẽ càng làm khí nóng trong cơ thể tăng lên và khiến viêm nhiễm nghiêm trọng vv… Những loại thuốc bổ khác cũng có đặc điểm như vậy» như hoàng kỳ, thục địa… sâm tây có thể bổ âm, thanh hoả, vì vậy thích hợp với bệnh nhân cao tuổi mắc tiểu đường type 2.

Cây trúc

Trúc tính lạnh, vị ngọt, có tác dụng bổ âm, hạ hoả có ích cho dạ dày. Trúc có lợi cho tim, kéo dài tuổi tho làm chậm quá trình lão hoá, điều hòa khả năng miễn dịch của cơ thể, kiềm chế sự phát triển của khôi u, giảm mỡ máu, hạ đường trong máu… Trúc có thể tăng cường sự ôxi hoá đường của tổ chức tế bào, khiến mức đường trong máu trỏ lại bình thường. Trong khi dùng trúc để phòng chông và điều trị bệnh tiểu đường những người bị viêm dạ dày tuyệt đối không được sử dụng.

Hạt cẩu khỏi

Hạt cẩu khỏi tính bình, vị ngọt, có tác dụng bổ gan thận, sáng mắt, mát phoi, trị ho… Hạt cẩu khỏi có tác dụng tăng cường miễn dịch dị tính, thúc đẩy chức năng tạo máu, thúc đẩy quá trình phát triển, hạ huyết áp, mỡ máu, đường và colesteron trong máu, bảo vệ gan và có tác dụng kiềm chế mỡ tích tụ trong gan, thúc đẩy quá trình tạo mới của tế bào gan. Đây là cơ sỏ khoa học cho việc điều trị tiểu đường, cao huyết áp, mỡ máu cao bằng hạt cẩu khỏi.

Đương quy

Đương quy vị ngọt, cay, tính ấm, có lợi cho tim, gan, tỳ, bổ máu, nhuận tràng, có tác dụng bảo vệ gan mật, chông hạ đường trong mật, trấn tĩnh, giảm đau, tiêu viêm,

Sắn dây

Sắn dây tính bình, vị ngọt, cay, có tác dụng thanh nhiệt, chống khát. Các nghiên cứu và thực nghiệm y học

Hoàng kỳ có thể dùng sống hoặc nướng, vị ngọt, tính ấm

dùng; nếu dùng trong thời gian dài xuất hiện mất ngủ, tăng huyết áp, đau đầu… thì ngưng uống.

Hoàng kỳ

Hoàng kỳ có thể dùng sống hoặc nướng, vị ngọt, tính ấm. Có tác dụng bổ khí tăng dương, bổ phổi, tiêu sưng, là thuốc bổ hư, bổ khí. Ngoài nhân sâm, thì hoàng kỳ là loại thuốc bổ khí, giúp cơ thể khoẻ mạnh kéo dài tuổi thọ quen thuộc được sử dụng nhiều. Hoàng kỳ có hoàng kỳ ngọt (I, II, III, IV), chất cà rốt và các chất trong các loại đậu đỗ và còn chưa nhiều các chất hoá học khác. Hoàng kỳ có thể tăng chức năng tim mạch, tăng cường khí huyết cho những bệnh nhân tiểu đường suy giảm khí huyết.

Địa cốt bì

Địa cốt bì tính hàn, vị ngọt. Có tác dụng thanh hư nhiệt, thanh nhiệt phổi, hạ đường máu và m3 máu, phòng chống béo phì, có thể khống chế chất béo trung tính hợp thành trong gan, thúc đẩy chất béo trung tinh di chuyển vào máu, vì vậy bảo đảm chức năng sinh lý đường trong máu bình thường, đạt mục đích hạ lượng đường trong máu và kiểm soát được tình hình bệnh t,ật.

Hoàng tinh

Hoàng tinh còn gọi là cỏ hướng dương, dân gian gọi là gừng dại, yị ngọt, tính bình. Có tác dụng dương âm, tốt cho phổi, bổ khí bổ tỳ. Hoàng tinh có chức năng phòng chống mỡ gan, hạ đường trong máu, và hạ huyết áp, phòng chống xơ vữa mạch máu. Đối với bệnh nhân cao tuổi tiểu đường type 2 nếu sử dụng thường xuyên có tác dụng rất rõ rệt. Cách dùng hoàng tinh có rất nhiều, trong đó cách nấu cháo ăn là một cách rất thuận tiện, còn có thể kết hợp với những loại thuốc khác phù hợp với gia đình.

Giảo cổ lam

Giảo cổ lam tính hàn, vị đắng, có tác dụng tiêu viêm giải độc, trị ho tiêu đàm. Trong giảo cổ lam gồm hơn 4 loại chất có tác dụng giống như nhân sâm, và gồm các nguyên tố khác, và chất đặc trưng giúp chống suy nhược, giảm đường, mỡ, tiêu viêm, phòng ung thư, loại bỏ cảm giác mệt mỏi, đặc biệt phù hợp với người cao tuổi. Giảo cổ lam còn có tác dụng hạ đường trong máu, và thúc đẩy quá trình trao đổi đường, có hiệu quả đối với bệnh nhân cao huyết áp, mỡ máu cao, và béo phì. Đối với những bệnh nhân cao tuổi mắc bệnh tiểu đường type nếu thường xuyên dùng các loại thuốc có giảo cổ lam và các loại thức ăn chữa bệnh khác thì sẽ cho hiệu quả rất tốt.

Tri mẫu

Tri mẫu tính hàn, vị đắng, ngọt, có tác dụng thanh nhiệt, giải khát. Trong thân và rễ cây có thành phần steroid saponin cao tới 6%. Trong thân và rê tri mẫu phân thành 4 loại tri mẫu có tác dụng hạ lượng đường trong máu, và chứa các nguyên tố như sắt, kẽm, mangan, đồng, crôm, niken…; tri mẫu còn co chất phlegm, I ốt và axit hữu cơ. Tri mẫu có tác dụng hạ lượng đường trong máu cao do sử dụng thuốc gay nên. Dùng tri mẫu, bột thiên hoa mỗi loại 12g, hoàng

Các vị thuốc được dùng thường có mùi thơm, ít ngọt, tính bình

thit trứng, thuỷ hải sản, rau, hoặc các loại quả, thêm một lượng thuốc bắc nhất định, qua quá trình chế biến thành các món canh súp. Các vị thuốc được dùng thường có mùi thơm, ít ngọt, tính bình.

Các loại trà, nước: Gồm các loại trà và nước có tác dụng chữa bệnh. Trà gồm các loại hoa và các vị thuốc bắc với một tỉ lệ nhất định hoặc chỉ dùng thuốc Bắc, qua quá trình ngâm ướp mà thành các loại đồ uống. Có loại trà có lá trà, có loại không có, chỉ có vị thuốc được sao khô, xay nhỏ, hoặc xay qua. Các loại nước được chế biến qua việc ngâm ướp hoặc ép, sắc các loại thuốc Bắc hoặc các loại thực phẩm, sau đó chắt lọc và chế biến thành những đồ uống có các thành phần có tác dụng. Có loại được chế biến từ các vị thuốc tươi, hoặc các loại thực phẩm ép, cũng có loại được chế biến qua quá trình sắc và cô lại lấy nưốc. Có loại được chế biến dưối dạng viên hoặc miếng, rất tiện lợi. Các loại trà và nưdc uống này không giống vổi các loại thực phẩm thuốc khác, nguyên liệu cơ bản là các loại trà hoặc các loại thuốc, trong khi đó các thực phẩm thuốc chỉ bao gồm một tỉ lệ rất nhỏ thuốc.

Bệnh nhân tiểu đường khi dùng các thực phẩm thuốc ngoài việc căn cứ vào tình hình bệnh còn phải dựa vào nguyên tắc kiểm soát chất lượng thực phẩm bệnh tiểu đường để chọn lựa, kiểm soát tốt chỉ số đường trong máu và protein, mỡ, và dựa vào tỉ lệ để sử dụng, nhằm phát huy tốt nhất tác dụng phòng bệnh và mang lại chất dinh dưỡng cho cơ thể.

Các loại thực phẩm chữa bệnh làm giảm lượng đường trong máu

Thuốc Bắc với các đặc tính an toàn, tác dụng ổn định, lâu dài, ít tác dụng phụ, có thể tự uống, có vị trí quan trọng trong lĩnh vực chữa bệnh tiểu đường. Các loại thuốc có tác dụng hạ lượng đường gồm:

Nhân sâm

Nhân sâm vị ngọt, hơi đắng, tính ấm. Có tác dụng bổ nguyên khí, bổ tỳ, phổi, an thần… Từ sâm đỏ đến sâm trắng có tất cả hơn 30 loại sâm đen ngọt, ngoài ra còn có sâm chứa axit, sâm nhiều đường, sâm nhiều peptide, sâm không ngọt

Nhân sâm còn chứa đồng, kẽm, sắt, mangan, crom, và các loại vitamin BI, B2, c, và các loại axit, có tác dụng thúc đẩy quá trình trao đổi chất. Nhân sâm có tác dụng rõ rệt đối với quá trình trao đổi đường, có tác dụng điều chỉnh mức đường trong máu không bình thường, cải thiện tình trạng thần kinh và cơ thể. Có học giả cho rằng khi kết hợp nhân sâm và gan địa hoàng, có thể giảm được các triệu chứng lâm sàng của bệnh nhân tiểu đường. Phương pháp dùng nhân sâm đối với bệnh nhân tiểu đường có rất nhiều, có thể là sắc lấy nước, nấu cao, hoặc nấu cháo, pha trà, hoặc xay thành bột… Khi dùng cần phải đặc biệt chú ý, lượng dùng không được quá nhiều, nhất là đôi với các bệnh nhân tiểu đường cao tuổi, mỗi ngày không quá 1g, 10 ngày một liều, khi dùng trong vòng 10 ngày liền thì dừng lại trong 7 đến 10 ngày. Những người bị dị ứng, ra mồ hôi trộm, nóng… không được

Sau đó nặn bánh tròn, phần dưới bằng, hấp trong 30 phút là được

Cách làm: Bột mì và bột nỏ nhào nhuyễn, để nơi ấm, khi bột lên men thì cho kẽm vào (kẽm có thể hoà nước).

Sau đó nặn bánh tròn, phần dưới bằng, hấp trong 30 phút là được.

Cơm đậu

Nguyên liệu: Đậu 20g, gạo tẻ 100g, nước 300ml.

Cách làm: Đậu, gạo đãi sạch, ngâm đậu trong 1 tiếng. Đun sôi đậu, hầm nhỏ lửa trong 1 tiếng cho đến khi đậu nỏ, cho tiếp gạo vào nấu trong 20 phút. Múc cơm đậu ra hấp trong 10 phút là được.

Bánh bột ngô

Nguyên liêu: Bột ngô 100g, bột đậu nành 10g, nưốc 50ml, một ít dầu thơm.

Cách làm: Trộn đều bột nhô, bột đậu nành, dầu thơm, sau đó nhào với nước, nhào nhuyễn. Lấy ra một nửa viên thành hình tròn, ấn ngón tay cái vào bánh tạo thành một lỗ nhỏ, để không khí có thể vào được. Nửa còn lại cũng làm tương tự như vậy. Sau đó cho bánh vào hấp trong 30 phút là được.

Nguyên liệu: Bột ngô 100g, bột đậu nành 10g, nước 50ml, dầu thơm.

Cách làm: Trộn đều bột ngô, đậu nành, dầu thơm sau đó cho nước vào trộn đều.

Dùng nồi đáy lồi đun sôi nước. Tay nhúng nước lạnh lấy bột đặt trong lòng bàn tay làm thành hình bánh, khi nước sôi đặt bánh lên thành nồi, đun to lửa khoảng 10 phút, sau đó đun nhỏ lửa để nướng bánh trong 30 phút là được.

Cơm cao lương

Nguyên liệu: Cao lương 100g, nước 300ml, đậu đỏ 20g.

Cách làm: Đậu đỏ, cao lương đãi sạch, ngâm nước trong 30 phút. Cho cao lương và đậu vào nồi, cho nước đun to lửa, sau khi sôi đun nhỏ lửa hầm trong 30 phút, khi đậu nỏ gạo mềm là được.

Cháo ngô

Nguyên liệu: Ngô vụn 100g, nước 800g, hạt bo bo 20g.

Cách làm: Bo bo rửa sạch, để ráo. Cho ngô vào nồi, thêm nước đun sôi sau đó thêm bo bo đun nhỏ lửa trong 2 tiếng, khi cháo nhừ là được.

Cháo kê

Nguyên liệu: Kê 100g, nước 200ml.

Cách làm: Kê đãi sạch, cho nước đun trong 40 phút là được.

Phân loại thực phểm chữa bệnh vè những điều cấm kỵ

Phân loại các thực phẩm chữa bệnh

Căn cứ vào những đặc tính, thành phần, và cách chế biến của các loại thức ăn có tác dụng chữa bệnh, có thể chia thành 5 loại sau:

Thực phẩm chính: Các nguyên liệu cơ bản là bột tiểu mạch, gạo, gạo nếp, hạt kê, bột ngô, bột đậu nành, thêm vào một lượng thuốc nhất định, qua chế biên thành cơm, mì, bánh… Các vị thuốc Bắc thưòng dùng trong loại thức ăn này đều có tính bình, bổ.

Cháo: Cháo lấy nguyên liệu là các loại thực phẩm, kết hợp với một lượng thuốc Bắc nhất định, chế biến thành cháo. Cách chế biến tiện lợi, phù hợp với mọi gia đình.

Các món mặn: Các món mặn lấy nguyên liệu là các loại thịt, trứng, thuỷ hải sản, thêm một lượng thuốc bắc nhất định và qua các cách chế biến khác nhau mà thành. Các vị thuốc được dùng thường có mùi thơm, ít ngọt, tính bình.

Các món canh súp: Các nguyên liệu chủ yếu là

Đun nóng dầu, cho tôm vào xào, đồng thời cho muối và hoa tiêu, sau khi vớt hoa tiêu cho nước và đun sôi

Đun nóng dầu, cho tôm vào xào, đồng thời cho muối và hoa tiêu, sau khi vớt hoa tiêu cho nước và đun sôi, cho mỳ và rau chân vịt, xì dầu. Khi mì chín, dưới dầu thơm và dấm, đồng thòi cho thịt gà đã thái chỉ lên trên là được.

Mỳ sốt

Nguyên liêu: Mỳ sợi 100g, thịt lợn 50g; trứng gà 2 quả (40g); rau kim châm, mộc nhĩ, nấm mỗi loại 5g-dưa chuột 50g, dầu lạc 5ml, xì dầu 5ml, muôi 5g hành, gừng mỗi loại 2g, cà chua 50g, nước 200ml.

Cách làm: Thịt rửa sạch, thái lát, trứng đánh đều.

Rau kim châm, mộc nhĩ, nấm ngâm nước ấm thái nhỏ, hành thái, gừng thái chỉ, cà chua rửa sạch và thái thành 8 múi, dưa chuột rửa sạch thái chỉ.

Đun nóng dầu, cho thịt vào xào, thêm xì dầu, hành, gừng; sau đó thêm nước, rau kim châm, mộc nhĩ, nấm, cà chua, đun sôi nêm muốỉ, cho bột đao đã pha và trứng gà vào.

Sau khi sôi nước cho mỳ vào đun chín, sau đó cho dưa chuột, dưới nước sốt lên là được.

Mỳ bò

Nguyên liệu: Bột mỳ 100g, thịt lợn nạc 50g, xì dầu 10ml, rượu 5ml, cải chip 250g, hành 5g, hoa tiêu 3 hạt, muối 3g, nước đủ đùng.

Cách làm: Thịt bò rửa sạch, thái miếng nhỏ, ướp xì dầu, muối, hoa tiêu trong 1 tiếng, cho vào nồi đun sôi sau đó hầm nhỏ lửa.

Cải chip, hành rửa sạch, cải thái khúc, hành thái hình hoa.

Bột mỳ nhào nhuyễn, cán dẹp sau đó thái thành sợi.

Đun sôi nước, cho cải vào trần, vớt ra để ráo; sau đó cho mỳ vào luộc chín, vớt vào bát, rắc hành hoa, cải chip, thịt bò, và nước dùng là được.

Xào viên thập cẩm

Nguyên liệu: Bột mỳ 100g, bột ngô 10g, thịt lợn 50g, giá 50g, tỏi 10g, dầu lạc 10ml, xì dầu 5ml, muối tinh 5g.

Cách làm:

Trộn đều bột mỳ và bột ngô, nhào nhuyễn, phải hơi cứng một chút, sau đó thái thành miếng vuông nhỏ.

Thịt thái chỉ, giá tỏi xanh rửa sạch, thái chỉ.

Đun sôi nước, cho thịt đã thái vào luộc chín, vớt ra.

Đun nóng dầu, cho thịt vào xào to lửa trong vài phút, sau đó cho tiếp xì dầu, giá đỗ và bột mì đã luộc vào xào cùng, đồng thòi thêm tỏi xanh và muôi xào chín là được.

Bánh hành hoa

Nguyên liệu: Bột mì 100g, hành hoa 5g, muối tinh 2g, dầu lạc 10ml, nước 50ml.

Cách làm: Nhào nhuyễn bột.

Cán bột thành lát hình tròn, rắc hành hoa, muối, thoa dầu lạc, sau đó cuộn lại sao cho bánh không bị vỡ, sau đó cán thành bánh mỏng.

Cho bánh lên vỉ hấp hoặc chảo đun nóng, thêm ít dầu, đun nhỏ lửa, khi bánh phồng lên phải lật giỏ liên tục, khi bánh vàng giòn là được.

Bánh mán thầu

Nguyên liêu: Bột mì 100g, một ít bột nở, kiềm thực phẩm, nước 50ml (nếu dùng bột mì lên men thì không cần dùng bột nở và kiềm thực phẩm).

Nguyên liệu: Bột mì 100g, thịt dê 50g, cải bao 200g, hành tây và gừng mỗi loại 3g, xì dầu 5ml, dầu thơm 5ml, muối tinh 5g, dầu thực vật 5ml, dấm 5ml, nước vừa đủ

Nguyên liệu: Bột mì 100g, thịt dê 50g, cải bao 200g, hành tây và gừng mỗi loại 3g, xì dầu 5ml, dầu thơm 5ml, muối tinh 5g, dầu thực vật 5ml, dấm 5ml, nước vừa đủ.

Cách làm: Nhào nhuyễn bột.

Thịt dê xay nhỏ, gừng, hành thái nhỏ, trộn đều vối xì dầu, dầu thơm, muôi, cải rửa sạch, để ráo nước, xay nhỏ, vắt bỏ nước, trộn đều cùng vói nhân thịt.

Bột chia thành 4 phần, mỗi phần viên tròn, ấn dẹp để làm vỏ bánh, cho nhân vào sau đó nặn thành hình bánh bao.

Làm nóng vỉ nướng, đặt phần đầu bánh hướng xuống dưới, đậy nắp vung, đun lửa nhỏ, khi một mặt bánh vàng lật mặt kia lại, khi hai mặt bánh đều vàng, thêm dầu thực vật, giở bánh liên tục, khi hai mặt bánh vàng xém cạnh là được.

Bánh bao nhân thịt lợn và rau hẹ

Nguyên liệu: Bột mì 100g, thịt lợn nạc 50g, hẹ 150g, dầu thơm 5ml, tôm khô 5g, xì dầu 5ml, muối 3g, hành và gừng mỗi loại 3g, dấm 5ml, nước vừa đủ, bột nồ, kiềm thực phẩm vừa đủ.

Cách làm: Bột mì trộn đều với bột nở, nhào nhuyễn, kiểm thực phẩm hoà nước, khi dùng trộn với bột, cho đến khi bột không dính tay thì được.

Thịt xay nhuyễn, hành, gừng băm nhỏ, trộn đều với xì dầu, dầu thơm, rau hẹ rửa sạch, thái nhỏ, cho vào nhân bánh, thêm muối trộn đều thành nhân bánh.

Phần bột chia thành 4 phần, nặn thành vỏ bành hình tròn, gói nhân bánh, bao chặt, cho vào nồi hấp 30 phút là được.

Bánh chẻo nhân thịt lợn và rau cải

Nguyên liệu: Bột mì 100g, thịt lợn nạc 50g, cải bao 200g, xì dầu 5ml, dầu thơm 5ml, gừng và hành piỗi loại 2g, muối tinh 5g, dấm 5ml, nước vừa đủ.

Cách làm: Nhào nhuyễn bột mì để trong vòng nửa tiếng.

Thịt lợn xay nhỏ, thêm dầu thơm, xì dầu. cải bao rửa sạch, xay nhỏ, vắt bỏ nước, hành, gừng băm nhỏ, trộn đều cùng thịt, nêm muôi trộn đều làm nhân bánh.

Viên bột dạng hình tròn dài, chia thành 12 phần, mỗi phần viên tròn, cán thành vỏ bánh, cho nhân vào và gói lại, không để lộ nhân.

Đun sôi nước, đặt bánh vào. Đến khi dùng ngón tay ấn xuống bánh liền trỏ lại hình dạng ban đầu thì bánh đã chín.

Canh mỳ kiểu mạch thịt gà thái chỉ

Nguyên liệu: Bột kiều mạch 100g, thịt gà 50g, bát giác 1 hạt, hoa tiêu 3 hạt, gừng 3g, hành 3g, dầu thơm 3ml, xì dầu 5 ml, muôi 5g, tôm bóc nõn khô 5g, rau chân vịt 100g, dấm 3ml, nước đủ dùng, dầu lạc 7ml.

Cách làm: Nhào bột nhuyễn, cán bột mỏng, gấp đôi, dùng dao thái thành sợi.

Thịt gà rửa sạch, luộc chín, bỏ phần bọt nổi, thêm hành, gừng, hạt bát giác, luộc trong 1 tiếng.

Tôm nõn ngâm nước ấm.

Cách làm: Đậu phụ thái lát mỏng, trần qua nước sôi

Đậu phụ hấp

Nguyên liệu: Đậu phụ 2 thanh (khoảng 200g), thịt lợn nạc 50g, nấm hương 10g, rau thơm 5g, muôi tinh 10g, nước hoa tiêu, rượu 5ml, nưóc canh thịt gà 200g.

Cách làm: Đậu phụ thái lát mỏng, trần qua nước sôi.

Thịt thái lát mỏng, nấm hương ngâm nước trong vài phút, rửa sạch, thái quân cò nhỏ, rau thơm rửa sạch, thái nhỏ.

Bày đậu vào trong bát, cho thêm nước canh gà, thịt lợn, nấm, mì chính, nước hoa tiêu, rượu, muối, đặt lên nồi hấp trong 1 giờ là được, khi ăn rắc thêm rau thơm và mì chính là được.

Đậu phụ cà chua

Nguyên liệu: Đậu phụ 2 thanh (200g), cà chua 50g, nấm hương 10g, rau cải dầu 10g, muối tinh 10g, bột đao 5g, mì chính 2g, rượu 5ml, nước hoa tiêu, dầu lạc 15ml.

Cách làm: Đậu phụ thái miếng, trần qua nước sôi, nấm hương ngâm nước ấm, rửa sạch, thái chỉ, rau cải rửa sạch, thái dài l,5cm, cà thái miếng nhỏ.

Đun nóng dầu lạc, cho nấm hương và rau cải vào xào, sau đó cho cà , mì chính, nước hoa tiêu, rượu, nước ấm, đun sôi, cho đậu phụ vào hầm một lúc, khi cạn nước nêm mì chính, bột đao đảo đều trong vài phút là được.

Thịt xào cà rốt và rau

Nguyên liệu: Thịt lợn nạc 50g, đậu phụ 50g, cà rốt 100g, rau cải dầu 50g, dầu thực vật 9ml, hành hoa, muôi mỗi loại 5g, xì dầu 5ml.

Cách làm: Các nguyên liệu rửa sạch, lần lượt thái lát mỏng hoặc thái khúc. Đun nóng dầu, cho thịt vào xào, thêm hành, đun to lửa xào trong vài phút rồi múc ra. Dùng lượng dầu còn lại trong chảo xào đậu phụ, cà rốt và rau cải, khi gần chín thêm các gia vị khác và thịt đã xào qua vào cùng xào đến khi chín là được.

Tào phớ xào

Nguyên liệu: Đậu phụ 2 thanh (khoảng 100g), tỏi xanh 10g, bột đao 5g, rượu 10ml, muôi tinh 5g, hành 3g, nước canh thịt gà 100ml, dầu lạc 15g, nu chính, dầu thơm 2g.

Cách làm: Tỏi xanh, hành, gừng rửa sạch, thái chỉ-Đun nóng dầu lạc, cho gừng, hành vào xào qua, kh1 hành chưa chuyển màu vàng cho đậu phụ vào xào, vừa xào vừa dùng muỗng đảo cho đậu nhừ, xào trong 2 – 8 phút, sau đó thêm nước canh thịt gà, mì chính, rượu, muối, đảo đều, cuối cùng cho bột đao vào, dưới thêm xì dầu, rắc tỏi xanh thái chỉ lên là được.

Cải bao xào đậu phụ

Nguyên liệu:

Cải bao 200g, đậu phụ 50g, dầu thực vật 9ml, muối 5g, mì chính 2g.

Cách làm:

Cải rửa sạch, thái khúc, đậu phụ thái miếng vuông. Đun nóng dầu sau đó cho rau vào xào qua rồi cho nước vào đun sôi, cho đậu và các gia vị xào chín là được.

Các loại thức ăn chính

Bánh nhân thịt dê, cải bao